【履痕留香】粿

　　◇尹画

　　我第一次吃“粿”，是某年初夏，在上海世紀公園邊的潮府館裏。那天，我們點了一桌廣式點心，其中有幾款是潮州點心：蒸粉果、鼠殼粿、紅桃粿……當天，我發了一則朋友圈，喚這頓早茶爲“公園裏的早茶”，很嘚瑟地說鼠殼稞、紅桃稞都好吃——我哪裏知道，我犯了一個很可笑的錯。

　　後來，我去了一趟潮州。抵達潮州的第一天下午，我在古城牌坊街上兜來兜去，發現那裏有很多名字古怪的美食：海石花、鴨母捻、還有各種粿、粿、粿……

　　第二天清晨，才六點半，我就按捺不住好奇去了牌坊街。我走到一家粿點鋪，老闆娘正在煎粿子，我大聲地朝老闆娘說：“請給我來四隻不同味道的稞。”“你要什麼？”老闆娘表情疑惑。我還能要什麼？我也表情疑惑了。老闆娘又問：“你是不是要吃粿？”我這才恍然大悟，啊呀啊呀，好丟臉啊，原來“粿”字應該讀成“guǒ”，我錯將它與青稞的稞（kē）字混爲一談了——是的，在那段“公園裏的早茶”的朋友圈文字裏，我寫的就是稞！

　　老闆娘用快餐盒子給我盛了四隻粿：無米粿、筍粿、鹹水粿、紅桃粿。潮州粿的花式品種之多我認爲完全可以申報吉尼斯世界紀錄。“粿”，是指用米粉、麪粉、薯粉等經過加工製成的食物，相當於粵菜裏的點心，比如蘿蔔糕，在潮汕就被叫做“菜頭粿”。

　　粿的名字千奇百怪，有些以形狀來命名，有些以餡料來命名，有些以麪皮成分來命名，有些則以味道來命名。比方說，什麼叫無米粿？乃因其粿皮不是用米做成的，而是用番薯粉做成的。所以，吃無米粿時就得細細品味它的粿皮。筍粿呢，這個比較好理解，就是餡裏含有竹筍。四隻粿裏我覺得口味最好的是鹹水粿。但光聽名字，你一定猜不出鹹水粿是什麼做的。鹹水粿，是用一塊像小碟子似的白粿皮，包上一團用蒜頭炒過的蘿蔔乾，鹹味爽口，像江南喝粥時配的一隻小醬菜。紅桃粿呢，外形像一隻壽桃，粉粉的顏色。據潮州當地人說，每逢節日，紅桃粿是他們祭拜神明時最喜歡的粿，因爲它寓意好，代表喜慶和吉祥。

　　在潮州的兩天裏，我一邊吃，一邊向當地人請教。一直覺得旅行是行走的課堂，而嘗試當地美食，是旅行中一個很重要的部分，透過美食，可以切入瞭解當地的文化。

　　吃罷潮州，我們又去了汕頭。潮汕美食不分家。粿的吃法很多，可油炸，可蒸食，或者做成湯，和滷味配合着一道吃。很多潮汕人的早晨，是從一碗粿汁開始的。抵達汕頭的次日早晨，我們就慕名去了紀錄片《早餐中國》裏介紹的汕頭老牌早餐店——同益老牌粿汁店。粿汁不同於細細長長的粿條，它的口感比粿條更具彈性。粿汁的鐵桿搭檔是滷水，在手工做好的粿皮中，澆上鹹淡有別的各式滷水：豬肉、豬腸、豬肚、滷蛋、苦瓜、豆皮及油豆腐，好的粿皮氣孔多，滷水味道更容易滲入。滿滿當當的一碗入味粿汁，直叫人吃得酣暢淋漓，大呼痛快。老公不敢相信那個平時只喜歡喝白粥吃全麥麪包的我，到了潮汕，

　　居然也可以埋着脑袋吃牛肉吃卤水。

　　我說：“走到哪，吃到哪，學到哪”是我的座右銘啊！